СОК, ВАРЕНЬЕ И КОМПОТ

Сок из облепихи я готовлю с сахаром и без сахара, осветленным и с мякотью. Из 1 кг плодов получаю 700—800 г сока. Сначала их перебираю и промываю. Раньше, когда не было соковарки, раздавливала плоды в эмалированной посуде деревянной толкушкой и для лучшего отделения сока добавляла к ним подогретую до 60° воду. На 1 кг плодов — 200 г воды. Полученную массу отжимаю и сок консервирую.
Натуральный сок из облепихи перед тем как пить, разбавляю кипяченой водой и добавляю сахар по вкусу. А если сахар есть под рукой при приготовлении сока, то добавляю его или сразу в соковарку (200— 250 г на 1 кг плодов) или непосредственно в сок перед его консервированием. Приятен купажированный сок из облепихи и сливы (на 1 кг облепихи — 200 г сахару и 250—300 г сливы-венгерки).        Смешивая облепиховый сок с яблочным из плодов Мельбы или Славы Донбасса, тоже получаю очень ароматный купажированный сок.
Мы любим облепиховый сок с мякотью. Для того чтобы его получить, плоды 2—3 мин пропариваю над кастрюлей с кипящей водой в сетке, а затем протираю через сито. К полученной массе добавляю сахар из расчета 300 г на 1 кг массы.
Сок нагреваю в эмалированной посуде до 90—95° и быстро наливаю в банки емкостью 0,5 л до самого верха, накрываю прокипяченными крышками, сразу же укупориваю и переворачиваю вверх дном для проверки укупорки и дополнительной стерилизации.
А иногда при консервировании сока подогреваю его до 85° и разливаю в подготовленные горячие пол-литровые банки на 1,5—2 см ниже края. Банки накрываю прокипяченными крышками и ставлю на прогревание. Посуду с соком ставлю в наполненную горячей водой (60°) кастрюлю, на дно которой положена деревянная подставка. Уровень воды в кастрюле и сока в банке одинаковый. Воду подогреваю до 85°. Пастеризую сок 10 мин (в литровой банке 15 мин). После этого вынимаю их и немедленно укупориваю. Ставлю на стол перевернутыми вверх дном.
Можно законсервировать и плоды облепихи. Чистые, прошпаренные банки заполняю плодами, переслаивая их сахарным песком — 400 г на 1 кг плодов и оставляю на 6 ч в прохладном месте (погреб). За это время сахар частично растворится, масса уплотнится, и уровень содержимого понизится. Из «резервной» банки добавляю такие же засахаренные плоды доверху и пастеризую при температуре 85° банки 0,5 л — 10 мин, а литровые — 15 мин. После этого их укупориваю и проверяю на герметичность.
Соки и консервированные плоды храню в прохладном месте.
Для приготовления варенья из облепихи плоды очищаю от плодоножки, промываю холодной водой и опускаю в кипящий сироп. Варю до готовности. Чтобы улучшить вкус варенья, добавляю мелко нарезанные яблоки (райки). На 1 кг плодов облепихи — 200 г яблок. Сироп готовлю из расчета 500 г сахара, два стакана воды на 1 кг плодов облепихи.
М. Верведа,
садовод-любитель